 משולחנה של הדסהפילה ברמונדי על עדשים ירוקות אורגניות עם ארטישוק וסלק צלויים, לימון כבוש ופסטו זעתר (4 מנות) לעדשים:
200 גר' עדשים
ליטר ציר ירקות
2 שיני שום
ענף טימין
שמן זית
ענף מרווה
הכנת העדשים:
לחמם בסיר מעט שמן זית, להוסיף שן שום, עדשים, ענף טימין ולערבב, להוסיף ציר ירקות עד כיסוי + שתי אצבעות, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש ולבשל כחצי שעה, עד שהעדשים רכות לגמרי אך עדיין שומרות על צורתן. בסוף הבישול להוסיף ענף מרווה, מעט שמן זית כתית מעולה ולתבל במלח ופלפל שחור גרוס. לארטישוק:
4 ארטישוקים
חצי לימון
1 לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות
שמן זית
הכנת הארטישוק:
לסדר את הארטישוקים בסיר, למלא מים, לסחוט מעט את חצי הלימון פנימה ולהכניס את כולו למים, להוסיף מעט מלח ולבשל כחצי שעה, עד שהעלים של הארטישוק יורדים בקלות.
לסנן מהמים ולקרר מעט, להוריד את כל העלים עד שנשאר הלב של הארטישוק. לחתוך את הלב לקוביות גדולות, ולצרוב במחבת עם שמן זית, לתבל במלח ולהוסיף קוביות לימון כבוש. לסלק:
2 סלקים
ענף טימין
חצי תפוז
שמן זית
מלח
הכנת הסלק:
לחמם תנור ל200 מעלות, לעטוף את הסלק בנייר כסף יחד עם מיץ מחצי תפוז, טימין, שמן זית ומלח ולבשל כ 40 דקות.
כשהסלק רך להוציא מהתנור, לקלף ולחתוך לקוביות. פסטו זעתר:
עלי זעתר טריים מופרדים
מלח אטלנטי
שמן זית כתית מעולה
הכנת הפסטו:
במכתש ועלי לכתוש את הזעתר יחד עם מלח אטלנטי ובסוף להוסיף את שמן הזית.
לפילה ברמונדי:
400 גרם פילה נקי עם העור חתוך לארבעה נתחים
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
הכנת הדג:
לחמם מחבת ברזל או טפלון, להוסיף שמן זית, להניח את הדגים עם העור כלפי מטה, להנמיך את האש ולכסות את המחבת, להמשיך בישול כ-4-5 דקות. להרכבת המנה:
לסדר בכל צלחת את העדשים, מעל להניח את הדג, עליו לסדר מעט קוביות סלק וארטישוק עם הלימון הכבוש ולזלף מעל הכל פסטו זעתר.
פילה ברמונדי על עדשים ירוקות אורגניות עם ארטישוק וסלק צלויים, לימון כבוש ופסטו זעתר (4 מנות) לעדשים:
200 גר' עדשים
ליטר ציר ירקות
2 שיני שום
ענף טימין
שמן זית
ענף מרווה
הכנת העדשים:
לחמם בסיר מעט שמן זית, להוסיף שן שום, עדשים, ענף טימין ולערבב, להוסיף ציר ירקות עד כיסוי + שתי אצבעות, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש ולבשל כחצי שעה, עד שהעדשים רכות לגמרי אך עדיין שומרות על צורתן. בסוף הבישול להוסיף ענף מרווה, מעט שמן זית כתית מעולה ולתבל במלח ופלפל שחור גרוס. לארטישוק:
4 ארטישוקים
חצי לימון
1 לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות
שמן זית
הכנת הארטישוק:
לסדר את הארטישוקים בסיר, למלא מים, לסחוט מעט את חצי הלימון פנימה ולהכניס את כולו למים, להוסיף מעט מלח ולבשל כחצי שעה, עד שהעלים של הארטישוק יורדים בקלות.
לסנן מהמים ולקרר מעט, להוריד את כל העלים עד שנשאר הלב של הארטישוק. לחתוך את הלב לקוביות גדולות, ולצרוב במחבת עם שמן זית, לתבל במלח ולהוסיף קוביות לימון כבוש. לסלק:
2 סלקים
ענף טימין
חצי תפוז
שמן זית
מלח
הכנת הסלק:
לחמם תנור ל200 מעלות, לעטוף את הסלק בנייר כסף יחד עם מיץ מחצי תפוז, טימין, שמן זית ומלח ולבשל כ 40 דקות.
כשהסלק רך להוציא מהתנור, לקלף ולחתוך לקוביות. פסטו זעתר:
עלי זעתר טריים מופרדים
מלח אטלנטי
שמן זית כתית מעולה
הכנת הפסטו:
במכתש ועלי לכתוש את הזעתר יחד עם מלח אטלנטי ובסוף להוסיף את שמן הזית.
לפילה ברמונדי:
400 גרם פילה נקי עם העור חתוך לארבעה נתחים
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
הכנת הדג:
לחמם מחבת ברזל או טפלון, להוסיף שמן זית, להניח את הדגים עם העור כלפי מטה, להנמיך את האש ולכסות את המחבת, להמשיך בישול כ-4-5 דקות. להרכבת המנה:
לסדר בכל צלחת את העדשים, מעל להניח את הדג, עליו לסדר מעט קוביות סלק וארטישוק עם הלימון הכבוש ולזלף מעל הכל פסטו זעתר.
|
